都说南方人做面条花巧，喜欢在配菜（浇头）上下功夫；北方人吃面则看重面条本身的品质。
但其实北方人在配菜上下起功夫来，也一样很厉害呢！比如今天做的这道河南家常菜蒸卤面。
和别的面食不一样，蒸卤面是主食和蔬菜一锅出，上桌热气腾腾，尤其适合冬天吃。
因为是蒸面，所以不怕坨，不小心做多了，下一顿拿出来蒸一蒸，还是一样好吃。
虽然叫河南蒸卤面，但其实关中地区包括周边的山西、陕西，卤面的做法都差不多。
具体到各家，配菜和调味又会有所不同，调味上大料（八角）是少不了的。
豆角、蒜薹、黄豆芽这三种配菜是最常用的，色彩要想丰富一些，还可以配根胡萝卜；口感上要想丰富，还可以配上香干木耳等。
光有蔬菜肯定是不够的，一定得配上肉，面才能有香气。
喜欢油脂丰厚一些的可以选择五花肉，不然也可以选择瘦肉比例更高的梅花肉。
红红绿绿的蔬菜，肥瘦比例得当的猪肉，配着油亮的面条，格外引人食欲。
做起来也不难，五花肉或者梅肉下锅和豆角烧香，把市场买的生面（还有水分那种）放蒸笼蒸熟，下锅和肉一起炒入味，再一起放蒸笼蒸几分钟就可以了。
乍一听会觉得有点像焖面，但其实还是有区别的。
蒸卤面要入锅蒸两次，第一次是为了让面条柔软，第二次是让面吸收肉汁的精华，并完全蒸熟。而焖面则入锅和蔬菜一起焖熟就好。
我大学室友说她们家的做法是烧肉要加水焖，让面条吸足汤汁，我做得比较干身，你们也可以多留一些汁。
另外买不到新鲜面条，也可以用挂面做，一样放进蒸笼蒸软就可以。
[ 食材 ]
面条 猪肉 四季豆 胡萝卜 豆干 黑木耳
八角 生抽 老抽 料酒 盐 糖
1汤匙＝1 table spoon＝15ml
1茶匙＝1 tea spoon＝5ml
[ 做法 ]
1.温水泡发黑木耳
胡萝卜、姜切丝，四季豆切段，猪肉切片，豆腐干切丝备用
2.油纸铺入蒸笼，放入面条，蒸十五分钟
一定要上汽之后再放面条下去蒸，不然容易粘连
面条蒸至七八成熟即可，不需要蒸至熟透
蒸好后要趁热放进大碗中，用筷子交叉抖开面条，将粘连部分分开，晾一下
3.锅内放少许油，下姜丝、八角，爆香
放入肉片，翻炒至变色
4.放入生抽、老抽、料酒、盐、糖，开大火翻炒
调料汁略收干时，加入清水，烧至沸腾后转中火煮5分钟，最后盖上盖子转小火焖一会儿，略微收汁即可
煮肉的汁可以一起盛出来，之后炒菜更有味
5.另起锅，下油，油热后放入四季豆、胡萝卜，翻炒
四季豆变色后，再放入豆腐干、肉片、黑木耳，一同翻炒
6.放入面条，翻炒均匀
不要一整团倒入，要一点点地慢慢放，保证面能充分吸汁拌匀
7.盛出，放入蒸笼，蒸上7、8分钟，让面和菜的香味融合，就可以开吃蒸卤面啦~
面条蒸得柔软入味，吸足了精华，比普通面条好吃多了！
蔬菜肉类鲜香，一口面一口菜，再配一碗小米粥或者紫菜汤，齐活了！
天越冷，就越爱这些一锅出或者煨着吃的菜式，倒不是偷懒，而是想在做晚饭清理好灶台之后，还能吃上一口热乎的，感慨生活的美好。
所谓生活的美好，绝对不是成串出现的，而是命运随手扔在荒漠中，只有认真生活的人，才能发现。
